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廚政 | 每個廚師必知的15條廚房成本控制細則

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人氣:-發表時間:2014-08-22 10:14【

廚房是餐飲業的核心,是生產的重地,它直接決定酒店的興衰,生死存亡,如何降低廚房成本,減少浪費?總結以下從實踐中總結的控制經驗:

一、灶間:

   收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈,灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人,自覺檢查所有電器關閉沒有,減少浪費。

二、蒸柜:

  合理安排工作程序,將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。

三、保鮮冰柜:

 盡量減少開關次數,開后要及時關閉,以保證溫度。冰箱要定期除霜,降低耗電提高使用壽命。

四、化凍:

 洗菜、化凍,都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍,不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

五、后廚下腳料:

  盡量歸類,二次利用,不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗,可以加蓋的加蓋,盡量少用保鮮膜。

六、用油:

  按規定量使用,不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用,干凈油炸干凈菜品,用過的油加工其他東西。


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