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工廠食堂團餐廚房工程設計應注意哪些方面

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人氣:-發表時間:2020-08-14 15:04【

 設計主要考慮因素

                           食堂廚房與餐廳面積比例、食堂廚房設備招標及預算、

                 食堂廚房水電、燃氣用量食堂廚房排煙系統參數


一、衛生原則      

 1、企業工廠食堂廚房工程設計的裝飾材料應色彩素雅,表面光潔,易于清洗為主。       

 2、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。      

 3、廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料,如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂等。

二、操作方便原則

   1、企業工廠食堂廚房工程設計應從減輕廚師勞動強度、方便使用來考慮。

  2、廚房燃氣灶臺的高度,以距地面800mm左右為宜。

  3、廚房設計應合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設備,應充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。

  4、水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側面距離,水池的下面建議放置洗碗機和垃圾桶,而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。

三、粗加工和操作區嚴格分開原則。

       從原料到成品的生產流線應簡短順暢。粗加工間與操作間是排水量較多的地方,采用明溝排水,便于清潔和疏通。帶有油膩的排水,應與其它排水系統分別設置,并安裝隔油設施。



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