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酒店投資需要投入哪些?

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人氣:-發表時間:2015-02-04 17:03【

  投資一家標準5星級酒店,需要建筑面積達到多少?建造多少間客房?總體投資多少錢?如果您是投資者,知道怎么估算金額不?如果您是被投資者,知道怎么靠數據說服投資者不?這篇文章由陜西大明廚具整理,供您參考。

酒店投資

五星級酒店總投資估算

一、建筑面積 46000m2

二、客房數 400間

三、酒店工程總投資估算 44379萬

1)建筑主體及外裝飾估算13800萬元

2)建筑內裝飾工程估算11029萬元

3)機電設備工程估算 8740萬元

4)輔助設施工程估算 5290萬元

5)綠化估算 1840萬元

6)不可預見費用 3680萬元

大堂

1.前廳面積:大約是客房總數 X 0.8m2

2.總服務臺

長度大約10-12米,工作通道為1.5米-1.8米,高度大約1.2米。柜臺+工作空間+后柜縱深2.4~3.0m。包括:接待處、詢問處、預訂處及結帳處。

3.前臺部辦公室

包括:前臺經理辦公室(大約15m2)

接待室及會議室(大約20m2)

秘書、復印、打字、傳真(大約10m2)

預訂部辦公室(大約10m2)

開放式辦公室(大約20m2)

貴重物品寄存處(大約15m2)

4.外幣兌換處(大約6m2)

5.大堂副經理臺

6.禮賓部

長大約5米,寬2.5米,高為1.2米。包括:行李臺、出租車服務等。

7.行李寄存處(大約40m2)

8.商務中心(大約35m2)

9.公共休息區

10.大堂酒吧(面積視乎實際情況而定)

11.商場及商場部辦公室(商場內必須有書報亭)

12.鮮花店

13.衣帽間

14.郵電

15.銀行

16.票務(可與商務中心共用)

17.團體接待處(視乎酒店的規模而定)

18.共用電話

19.公共洗手間(男、女洗手間各約60m2,包括清潔工具間)

20.電話總機房(分機務及話務)

可設在其他位置,但盡可能靠近前臺部

21.客用電梯間

22.員工用及貨物運輸電梯間

23.總出納辦公室(大約30m2)

24.現金投放保險室15m2

酒店主要分部的面積分配比例參考

1.客房面積

包括交通面積,占總面積43%

2.公共區域面積

包括大堂、前臺、商場、康樂設施,占總體面積19%

3.餐飲娛樂設施

包括冷庫、廚房及相關部分,占總體面積16%

4.行政、生活面積

包括行政辦公室、職工生活、后勤服務,占總體面積11%

5.工程部門面積

包括機房等設備用地、維修工場、工程部辦公室、備品備件倉庫,占總體面積11%。

酒店投資

餐飲、娛樂、康體系統的組成及相關部分所需面積參考

現代酒店的餐飲經營已不能把餐飲部作為酒店的配套設備部門來運作,而是把它作為獨立的餐飲場所經營,在設計整個餐飲部門時應考慮能向客人提供完善的服務設施。但這些服務設施不只是向房客提供的,更要向社會,把整個餐飲部推向市場,所以餐飲部內餐廳及其它設施的設計一定要有特式,每個餐廳都要有其獨特的裝修風格(當然餐廳的裝修設計一定要結合這個餐廳提供什么菜式)。一般四、五星級酒店餐飲部都有以下的設施:

1.中餐廳(1.1座/間客房,1.8m2座位)

可以是粵菜、四川菜、上海菜(江浙一帶)、山東菜、湖南菜等,不同的菜式有不同的裝修風格,就算是同一菜系的裝修也有不同的表現手法。餐廳的面積要結合本酒店的實際情況及規模,但不管面積及裝修風格如何都必須有下列幾個設施才能經營好:

A.貴賓房(這是中餐經營中不可少的配套設施)。有條件的話,貴賓房必須有卡拉OK設備、舞池,更理想的是帶洗手間,有獨立的食品輸送窗或小房間);

B.餐廳正門口要有明顯的標志及有氣派;

C.餐廳內設有服務性酒吧;

D.設置收款處;

E.衣帽間(大約15m2)

F.餐廳經理辦公室及餐廳用品存放室(大約25m2)

G.有客用的男、女洗手間;

H.大廳有背景音樂裝置;

I.餐廳通往廚房的門口需兩個:一個出、一個進,門帶彈簧,并能隔味、隔熱、隔音;

J.餐廳內必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔(海鮮池總重量大約20噸)。

2.中餐廳廚房

中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的33-40%左右,而廚房內洗碗間的面積占廚房面積的20-22%左右(這是按防疫部門的規定)。不論廚房的規模怎樣,必須有下列設施:

A.墻面滿鋪瓷磚,用防滑材料滿鋪地面;

B.廚房需設冷庫,用于肉類、蔬菜的存放;

C.要有總廚辦公室及干貨小倉、調料小倉;

D.熱菜間、冷菜間(或燒鹵間)、面點間要分開;

E.廚房及洗碗間必須有臨時存放垃圾的設施。

3.西餐廳(大約150~200個餐位為宜,2.2m2/座)

西餐廳可以是法國餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、葡國餐廳、美國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化,所以餐廳的裝修風格也不同,不論經營什么國家式,餐廳都應該有下列設施:

A.有客用男、女洗手間;

B.有服務性酒吧;

C.餐廳正門口要有明顯的標志;

D.有衣帽間;

E.有收款處;

F.有餐廳經理辦公室及服務用品存放室(大約35m2);

G.有背景音樂設施;餐廳通往廚房的門口需兩個:一個出、一個進,門帶彈簧,并能隔味、隔熱、隔音;

4.西餐廳廚房

西餐廳廚房的面積需略大,因為它功能齊全,要求嚴格??煞譄釓N、凍廚、餅房(有裱花間)、切肉房,且每個部門都要絕對獨立。所以它的面積是占餐廳面積的38-40%,廚房內洗碗間的面積是占廚房面積的20~22%左右。要運作正常,西廚房必須有:

A.冷庫(存放肉類、蔬菜);

B.有干貨倉及調料倉;

C.有總廚辦公室;

D.廚房墻面滿鋪瓷磚,用防滑材料滿鋪地面;

E.洗碗間及廚房內需有臨時存放垃圾的設施。

5.咖啡廳(0.7座/間客房,1.8m2/座)

一間四、五星級酒店必須有咖啡廳,不論是國外、國內都如此。中國國家旅游局明確規定,要評上四或五星級的酒店,餐飲設施中必須有咖啡廳。但每間酒店的咖啡廳裝修風格及面積規模都不同,咖啡廳的建筑要求與西餐廳一樣。

6.咖啡廳廚房

該廚房的面積占餐廳面積的32-34%。因為咖啡廳的出品不太復雜,雖然它也要分凍廚、熱廚、甜品檔,但餅房與切肉房可與西餐廳廚房共用(都是在西餐廳行政總廚管理下的部門)。其它的設施與西餐廳廚房一樣。

7.送餐部

送餐部是否獨立成一個小部門要取決于酒店的規模,350間房以下的酒店就不需要獨立設置,由咖啡廳就可以發揮這個功能。如需獨立設置的話,送餐部廚房可與咖啡廳廚房共用(包括出品人員及廚房設施)。只需要獨立設置一個房客電話點餐接聽房(包括送餐部辦公室及小倉庫,大約30m2),及備餐區(大約40m2)就可以了。一般來說,需獨立設置送餐部的酒店起碼有450間房以上。

8.宴會部

宴會部的大小要取決于酒店的規模,有可能的話盡量大(因為宴會的營業收入占整個餐飲收入一個較大的比例)。

宴會部營業場所可分三部分:

A.有獨立的貴賓房(可用于小型會議或一席的中式宴會,每間面積大約80-95m2左右,最理想的是有幾間這樣的貴賓房相連。這些貴賓房既可獨立使用,也可相通,以活動拉門為間隔;

B.有多功能會議廳;

C.有宴會大廳(可以與多功能會議廳共在一起),該大廳面積是可舉行600人左右西式酒會或能安排50席中式宴會為宜。

宴會部的配套設施部門如下:

A.宴會部辦公室(大約45m2);

包括經理辦公室及存放較為貴重的宴會器材。

B.宴會部倉庫(大約100m2)

存放宴會服務用品及臺、椅等。

C.宴會部衣帽間(大約10m2)

D.宴會營業場所要設有洗手間;

E.宴會營業場所要有電話臺;

F.宴會廳必須有燈光、音響設備控制室,有同聲傳譯室,大約4小間5~6m2/間);

G.有茶水房;

H.需有貴賓休息室大約80m2。

9.宴會部廚房

宴會部廚房不需要太大,只占宴會廳面積30%左右即可。原因是如果有宴會的話,總廚會安排在中餐或西餐廚房各自先做粗加工及半成品加工,等宴會開始時在宴會廚房出成品而已。宴會部的洗碗間需稍大,原因是每次宴會結束都要清洗大量的餐具,如洗碗間太小會造成不必要的破損及影響存放。所以一般宴會部洗碗間的面積占廚房面積的30%。

宴會部廚房與宴會廳的進出門口也要分兩個。一個進、一個出,門帶彈簧,且能隔音、隔熱、隔味。

洗碗間與廚房內有專門臨時存放垃圾的設施,宴會部的廚房墻身要滿貼瓷磚,地面要滿鋪防滑地磚。

10.酒吧(包括大堂吧及正規的酒吧)

酒吧的構成較為簡單,原則上分為兩部分。酒吧臺(出品區)及客人就座區。酒吧臺的面積大約是長7-9米,吧臺高為1.3米,縱深為1.5米,酒吧臺后工作區大約要有1.8米的縱深。

有關酒吧的裝修設計風格就要看設計者而定,既可與酒店的主體裝修風格配合,也可以有明顯的區別,有獨特的效果(例如典型的美國西部牛仔式或傳統英國紳士式等等)。

不管什么風格的酒吧,都應有下列設備:

A.男、女衛生間;

B.獨立的音響系統設備;

C.有衣帽間;

D.經理辦公室及酒水小倉庫;

E.有收款處;

F.有洗杯間;

G.酒吧臺前設置酒吧凳供客人隨意就座;

H.酒吧臺后有一個酒架,用于擺放可以提供給客人的所有酒類。

11.管事部

管事部的作用有下列幾點:

A.保管、統籌安排、清潔餐飲部所有的餐具;

B.清潔廚房衛生;

C.清理餐飲部內的垃圾。

所以管事部的設計必須考慮下列方面:

A.管事部辦公室最理想是設在員工生活設施及服務設施層(大約30m2);

包括:經理、文員及其他管理人員以及資料存放。

B.管事部需要一個大倉庫,以存放餐飲部內尚未投入使用的器皿及宴會部使用但不需經常放于廳面的器皿,所以管事部倉庫大約80-100m2。

C.清潔用品,設備存放室50m2。

12.卡拉OK、的士高舞廳(娛樂中心)

現代的卡拉OK經營以貴賓房為主,基本不設大廳??ɡ璒K房內設備齊全,而且房間越多生意就越紅火??ɡ璒K房基本有下列設施:

A.有先進的電腦點歌系統;

B.有先進的音響設備;

如:音箱、功放機、麥克風。

C.有可調節的燈光設備;

D.有條件的話,房間內設有小型舞池及洗手間;

E.有DJ房(為每間房播歌,面積取決于卡拉OK房的多少,大約的比例是每15間卡拉OK房,DJ室的面積是大約10m2;

F.設有為卡拉OK房提供飲品、水果、小食等的服務性酒吧,及小型廚房、洗碗間;

G.如貴賓房內沒有洗手間,則需設有公共男、女洗手間各一間;

H.卡拉OK房的裝修設計最理想是每間房的風格及主題都不同,讓經常光臨的客人有新鮮感。面積取決于每間房能容納的人數,如4-6人房大約12m2;8-10人房大約20m2;12-16人房大約30m2等。設計卡拉OK房時要十分注意火警緊急疏散通道的合理性。

的士高’舞廳的設計要新潮,現代化的‘的士高’舞廳很講究空間高度,最理想是用兩層半樓高設計。在第二層可觀看到第一層的舞池,客人可隨意上下流動,不要把客人局限于一個位置。另外的士高舞廳的裝修設計必須是純動感的專業的士高,不能設計成象夜總會,又象的士高舞廳。裝修方面適合以粗放、隨意、新潮重金屬味為主。以經營的角度考慮,面積越大越好(當然要取決于酒店的規模)。經營時最理想是與卡拉OK貴賓房連成整體(給客人的感覺是既可獨立,其實又在一個整體內,卡拉OK房的客人可隨意地免費到的士高舞廳。的士高舞廳的設計還要考慮下列方面的問題:

A.DJ室(包括音響、燈光、音樂播出等的控制)要靠近舞池旁邊大約25m2;

B.舞廳內要設置酒吧(這是一個開放式的酒吧),酒吧臺的長度大約7-9米,高度為1.3米。吧臺前可設置酒吧凳讓客人隨意就座(如舞廳面積大的話可設置兩個酒吧)。吧臺區工作區大約寬1.5米左右。工作區后是一個大型的酒柜,長度與吧臺一樣,把所有可向客人供應的酒類都陳列出來;

C.設置收款處;

D.設置男、女洗手間;

E.設置衣帽間;

F.設置經理辦公室及服務用品倉庫;

G.安全疏散通道要設計合理及足夠;

H.要設置表演臺及慢舞區。

13.桑拿按摩中心

根據中華人民共和國國家旅游局的有關規定,三至五星級酒店都必須有桑拿、蒸汽浴及按摩室。從酒店經營的角度考慮,桑拿按摩又可為酒店帶來一定的經濟效益,桑拿按摩一般可由下列部分組成:

A.正門口

有明顯的標志及裝修有氣派,有大約60m2左右的客人等候區;

B.鐘房及收款處;

C.更衣室(有更衣柜);

D.發型整理、梳妝室;

E.濕區;

包括:淋浴區;

浸泡池(可分冷水、熱水、藥水池);

蒸汽房(可分濕蒸及干蒸);

洗手間;

擦背區。

F.休息區(包括有酒吧);

G.按摩區。

包括:單人按摩房;

雙人按摩房;

三至四人按摩房;

客人洗手間。

如有條件可加設女賓部及貴賓房(所謂貴賓房的概念是客人進入貴賓房后包括更衣、淋浴、桑拿、按摩等一條龍服務。)


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