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如何根據需求設計商用廚房?

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人氣:-發表時間:2015-06-02 08:54【

  在商用廚房設計原則中,廚房面積大小的決定對提升商用廚房工程有著密切的關系,怎樣決定廚房面積,應該考慮以下各種因素:

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 1. 以市場需求為準則
  商業性餐飲要面對市場的需求,以服務贏取顧客的滿意。根據現實市場的需求、兼顧長遠發展效應的原則,全面考慮策劃決策。
  2. 根據法規要求和經營檔次確定
  國家與地方法規對廚房面積有比較明確的具體要求,對不同的經營場所,不同的規格檔次有相應的要求。既要遵循法規,又要結合實際情況,要取得批準手續。

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  3. 功能齊全,合理匹配
  根據餐飲類別、擋次、接待對象、接待數量,在保證接待能力略有余地的前提下,確定餐廳餐位面積與舒適度。使廚房盡量保證應有的功能區域面積,與餐廳接待能力、檔次合理匹配。
  4. 以實用為主,兼顧長遠發展
  在滿足供餐產能需要的前提下,選用商用廚房設備種類、型號、數量,根據廚房所需要的設備、通道與操作空間占用面積,確定飯店廚房設計。一般的廚房,由于結構面積有限,設備保證需要即可,不具備變通的可能,也不能兼顧長遠發展,而較大的飯店廚房工程就要考慮留有變通的余地。

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  5.服務至上
  經營業主總是要以效益為主,根據決策人的主導意見,結合餐飲業種類、檔次、規模,參照應用餐廳與廚房比例劃分數據,提出合理化建議。對于改造廚房或一些新建筑的設計圖紙,飯店廚房設計規劃與統計數據有較大差異,就要考慮重新確定廚房面積。在實際確定位置與面積時,總會有一些建筑的結構與環境條件的限制,需要飯店廚房設計人員結合實際情況靈活處置。特別是在改造丁程中,由于結構面積已經確定,就很難有選擇的余地。如果設計人員參與新建商用廚房工程策劃,在廚房面積劃分時,還需要從實際出發,盡量搭配合理。

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