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肉制品加工機械都包含哪些設備?

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人氣:-發表時間:2014-08-26 17:07【

  目前市場上主要流行的加工設備有處理機械、加工機械、包裝機械三大分類。處理機械主要是指帶鋸、嫩化劑、剝豬皮機、骨肉分離機等等。加工機械大概包括絞肉機、斬拌機、灌腸機、鹽水注射機、滾揉機、攪拌機等等。包裝機械有真空包裝機、充氣包裝使用的包裝機等。

  按肉類加工機械的內容分,主要大概有三個類別,一個是畜禽屠宰分割機械,一個是熟肉制品加工機械以及肉制品深加工設備及輔助設備。

  屠宰分割機械主要包括的有屠宰機械和分割剔骨機械。屠宰機械其內容有豬、牛、羊、禽屠宰機械。分割剔骨機械其內容有輸送機和分割鋸,骨肉分離機、出料機及分割肉包裝設備。骨肉分離機適用于加工家禽屠宰分割后的骨架,使殘留于骨架上的肉與骨分離,加工回收肉??芍苯愉N售或作為肉制品食品的原料及制成品銷售。骨粒通過磨骨機加工成骨粉,骨粉含有豐富的鈣、磷等多種元素,可作為各類食品的添加劑。

  熟肉制品加工機械其設備種類多型號多,其所涉及的設備有凍肉切片切塊機、絞肉機(普通絞肉機、雙攪龍絞肉機、去筋膜絞肉機)、切丁機械和攪拌機械、滾揉腌制機械、灌裝機、打卡機、煙熏機械等。拿灌裝機來說,主要是指灌腸機。灌裝機是往腸衣、包裝中灌裝肉餡等所使用的機械,分為氣壓式、油壓式、電動式灌裝機三種形式。根據是否抽真空,是否定量,又可分為真空定量灌裝機、非真空定量灌裝機和一般灌裝機。另外還有一種真空連續填充定量結扎機,是由葉片泵充填,伺服電機驅動,觸摸屏顯示,微機控制的全自動真空定量灌裝機。配裝有自動扭結機構。既可以灌制肉糜腸,火腿腸,火腿等腸衣制品,又適合用于天然腸衣膠原蛋白腸衣,纖維腸衣等的分份扭結。也可用與灌裝各種瓶盒裝產品。分份定量精度可達±5克,傳遞物料輕柔,而且灌裝速度、扭結速度、扭結圈數,每份的重量均可調整。它是在真空狀態下進行灌裝,可以減少腸料的脂肪氧化,避免蛋白水解,保證原有肉質結構。料斗可翻轉使清洗更加方便。從填充到結扎都是連續進行的,可大大提高生產能力。真空定量灌裝機是采用優質不銹鋼材料制造,關鍵部件經特殊處理,控制部分均采用進口元件,外觀采用先進表面工藝處理,美觀大方,結構緊湊,操作方便,維護保養便捷,設有安全防護裝置,是肉類加工業的理想設備。氣壓式灌腸機是利用氣壓來驅動,在圓形氣缸的上部有一個小孔,在此安裝灌裝用的噴嘴,在氣缸的下部有用壓縮空氣推動的活塞,通過氣壓推動活塞,把肉餡擠壓出來,灌入腸衣。另外,隨著腸衣種類的不斷增加,特別是人造腸衣新品種的開發,與之配套的灌裝機的種類也越來越多。例如。使用纖維素腸衣,充填操作很簡便,不用人手即可自動填充,每小時可填充1400—1600kg法蘭克福香腸和筆型香腸等。

  肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備主要含有油炸機械、食品凍結裝置等。油炸機包括有單機、專用設備等7種機型、十幾個品種。油炸機的設計理念,一是經濟可靠,以各款燃氣式油炸機為例,配有的新型燃燒器,不但能節省資源,而且其熱效率可達95%,其綜合成本可與燃煤相當;二是應該嚴格遵循HACCP標準,結合當今先進的設計理念,食品工藝特性,從用料、機械性能結構以及炸油的導熱、過濾等方面全方位的考慮,體現出節油節能、高效、環保、低價位等方面的優良特征,從而在性能上實現了現代工藝與傳統工藝的完美結合。



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