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商用廚房設計應注意哪些細節

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人氣:-發表時間:2020-08-25 08:45【

商用廚房設計中首先應該考慮到安全的問題,后廚中大多數設備使用的是明火,由于設備的防火阻燃能力,直接的決定了廚房的安全,因此廚房在選擇廚房設備時應該選擇正規廠家生產的廚具,最好使用不銹鋼材料制作的廚具。


其次還應該考慮到衛生問題,廚房中除了防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染,外還應該考慮到操作環境對工作人員的影響,在廚房設計中不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。


最后考慮方便問題,廚房設計中應該考慮到后廚的操作要有一個合理的流程。同時,廚房設備的設計,要考慮到日后使用的方便性。在廚房設備擺放中應該符合人體工程原理和廚房操作程序。

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