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以餐廳經營方針為導向的廚房裝修設計

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人氣:-發表時間:2016-07-14 16:22【

  任何一家飯店的廚房都不可能完全相同,除了建筑結構難以相同的原因外,更多的是基本于飯店經營不同的經營方針、經營目標,而導致廚房設計上的差異。加盟連鎖式的餐飲廚房,要求提供標準的餐食和快節奏的進餐形式,所以需要餐廳大,以較快的餐桌周轉率來提高餐廳的營業額,故廚房設計相對較小,加之中心廚房的配送,可以免去廚房的加工場地,使廚房只需保留烹調區、保溫和冷藏區。

  廚房設計就是要確定廚房的風格、規模、結構、環境和相適應的使用設備,以保證廚房生產的順利運行。廚房布局就是合格安排廚具的平面位置、空間位置,保證生產人員高效的工作流向。

  當然,快餐店的衛生狀況如何使吸引人的重要因素,大多數的快餐廚房都要求敞開式的、透明的,這就要求廚房設計時,選用的各種廚具、設備及裝飾材料要便于清潔和打掃。星級飯店的廚房,要求有很強的承接各種宴席的能力,要求菜肴品質高、出品精美。故設計廚房時:

  第一,設置的風味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。

  第二,安排廚房的配套設施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。

  第三,配備廚房的人員齊全,分工較為細致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。

  這樣在廚房的設計與布局時,就要考慮各種設備的合理布局及保證工作流程的高效和順暢,避免貨物與人員走動路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據需要配置相應的人才和設備。

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