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中式餐廳廚房設備配備知識匯總

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人氣:-發表時間:2014-12-12 11:00【

  廚房設備的配置在餐館、酒店、飯店、食堂及賓館的餐飲部門中極為重要,廚房設備配置的好壞、科學合理與否,不僅直接影響到廚房的投資建設和菜品出品質量,也會牽涉到工作效率的高低,而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響。
 現在化的廚房除了功能上的日益完善,按照平面布置的要求,考慮安全、衛生、實用以及節能等原則外,也會融入了更多的時尚元素、文化審美以及高端智能因素。但以人為本、實用主義依然是現代廚房設備配置的首要原則。

  在廚房設備選配前首先需要了解用戶既定菜式和最大進餐人數,這是平面布置設計的主要依據,也是確定主要設備、數量、型號的依據。另外需要了解用戶可供應的能源,如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)。其次廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風機定位也是需要考慮的,最后就是根據自己的預算情況和投資狀況進行選配。

  在廚房設備的選配中要根據平面布置,綜合考慮廚房的工作區域劃分、功能實際和主要設備配置等問題,考慮安全、衛生、實用以及美觀、節能等因素。   
  以下以中式餐廳工作區的劃分、功能以及主要設備的配置為例教你如何進行廚房設備的選配。

  一般的中式餐廳工作區主要劃分為:

(1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤制區等;

(2)粗加工區:主要是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理;

(3)精加工配菜區:主要是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求;

(4)白案區:主要是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等;

(5)冷拼區:主要是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等;

(6)洗消區:主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏;

(7)冷藏區:主要是用于生、熟易變質食物貯存;

(8)倉庫區:主要是用于米、面等不易變質食物貯存。

此文關鍵字:廚房設備 中餐廚具
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