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中央廚房是餐飲行業攻破薄利經營最佳出路

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人氣:-發表時間:2016-07-27 14:09【

  這是個餐飲業薄利的時代,租金成本高,人工成本高,能源成本高,食材成本持續上升。在此背景下,中央廚房可吸納與轉化漲價因素,以保持餐飲企業的獲利能力,提升毛利空間,成為了新的利潤源。中央廚房的優勢在于:餐飲出品標準化、運營模式專業化。

  1、出品標準化:原料統一加工成半成品,統一腌制,統一配方,解決了出品不穩定、差異化的人為因素。

  2、集約化生產:節約人力資源如:一個店正常需要6個切配,3個洗菜,在中央廚房的配送下,只需要3個切配,可以節約6個人力成本。

  3、集團化采購:食材采購成本低質量有保證5家店抱團采購食材更便宜:一家店一個單品食材魷魚圈每天需要50斤,一斤便宜1元錢,一個月就是1500元,一年約18000元,這是一個食材單品的案例。

  4、專業化運營:便于分檔,有利于創新。中央廚房有專業化的菜品研發小組在食材分檔取料上更有優勢:如小公雞的雞腰子集中起來就是一道滋補的名菜:黨參燉雞腰每份的售價在68元之上。

  5、物業面積利用最大化:減少廚房初加工間的面積。

  6、統一倉儲,專人管理:食材保存品質有保障,減少餐飲企業制冷設備的投資和電力能源消耗。

  7、工廠化配送:每天按照各店的要求在指定的時間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個店面,既保證菜品新鮮,又可各店相互調配。

  中央廚房是企業實現戰略經營的重要手段,也是企業轉型升級的重要抓手,現在已經由對內配送的初級階段逐步過渡到對外配送,最終發展成全天候配送的食品工廠。通過中央廚房實現餐飲店鋪運營穩定,優化出品標準,餐飲企業連鎖經營將實現創新出品、穩定出品、批量出品的追求;通過原料半成品加工成品,中央廚房還能夠為連鎖店鋪創新出品、穩定出品、批量出品提供物流支持與保障。

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