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連鎖商用廚房工程設計時需要注意哪些問題

2020年11月02日09:34 

由于連鎖廚房的裝飾格局基本相同,但是操作人員有很大差異,在設計的時候盡可能滿足大部分人的操作習慣。那么在設計的過程中需要考慮以下幾方面:

第一:合理的流程布局:合理的布局決定著出菜速度、工作效率、人員成本,精準的科學的設計是廚房高效運作的核心步驟;

第二:正確的設備配置:正確的設備配置決定著能源消耗,選用功率過大的設備或無效設備開啟過多,排煙系統選用不當,這都無疑要增加廚房的電源消耗;

第三:后廚工作環境:對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔等方面進行綜合思考,制定提高衛生標準的設計方案。

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