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商用廚房工程布局設計需要注意的事項

2020年09月15日10:41 

一、食堂廚房設備工程布局

按食材的處理流程布局,廚房工程應按照:貯藏、粗加工、副食加工、主食 加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等進行布局。布置過程中應考慮減少操作之間的距離,能夠滿足部分設備共享,提高工作效率以及工作人員之間的相互交流。

二、廚房設備的設置

在廚房設備擺放中考慮到人員的走動,在擺放的過程中應該避免人員的碰觸,同時要考慮到某些廚房設備的特點,比如灶具應該遠離窗戶,避免風帶來的不必要麻煩,同時制冷設備也要遠離火源用來節省能源。

三、單位食堂廚房廚具的設置擺放

針對廚房工作人員使用的刀具、餐具擺放應考慮照他們的操作習慣,針對每個人的操作習慣進行擺放,方便取用,餐具擺放應該靠近水源,方便清洗。

四、單位食堂廚房的地面、墻面

地面,需要使用防滑瓷磚,防腐 ,容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚。

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