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    在商業綜合體項目廚房設計方面,我司有幸為西安大唐西市三、六、九格小吃城和萬達廣場、麗彩商業中心等大型項目設計了整體的排煙通風項目,其中大唐西市項目金額達600萬元,是西北地區一家有能力承攬大型商業綜合體廚房設計的單位。由我司生產的高頻靜電油煙凈化器獲得了環境保護產品認證。

    商業綜合體項目涵蓋商場、辦公、酒店等業態,其廚房功能復雜,油煙、蒸汽、熱加工等導致室內環境極為惡劣,嚴重危害廚房工作人員的身心健康,甚至影響菜品品質及酒店形象。因此,合理設計廚房通風空調系統,是商業綜合體項目廚房設計的核心,創造舒適的工作環境顯得尤為重要。

    酒店廚房設備

    商業綜合體項目功能多樣、建筑布局復雜,特別是在其廚房中,由于工藝流程眾多和建筑布局的限制使得通風系統的設計十分棘手。另一方面,由于廚房工藝設計的滯后,難以與通風設計有效協調,導致廚房通風不暢,室內環境非常惡劣,夏季廚房溫度經常高達40℃以上。菜肴制作過程中的熱油煙氣充斥整個廚房空間,不僅危害廚師的健康降低工作效率,而且汗液很容易污染菜肴,嚴重影響商場的品質和形象。

    廚房通風系統有局部排風(油煙)、全面排風(房間換氣)以及補風、事故通風、消防排煙五部分。

    廚房局部排風系統是指在散發大量余熱余濕的熱加工烹飪區(蒸、炸、煎、煮、炒、烤)設置局部排風罩,將余熱余濕就地收集,并進行凈化處理達標后排出,是廚房通風系統中關鍵核心的部分,系統通常包含局部排風罩(運水煙罩)、管路系統、油煙凈化裝置及排油煙風機等。

    廚房全面排風系統是指對整個廚房空間進行通風換氣。全面通風一方面可作為廚房運行時局部排風系統的補充,將局部排風罩溢出的油煙、熱濕蒸汽等排出室外;另一方面,當廚房停止運行時,對室內進行通風換氣,排除異味等。

    廚房補風系統用于提供燃燒所需要的空氣和補充排風帶走的空氣,送排風量應基本平衡,且廚房應保證處于負壓狀態,避免油煙異味串出影響其他區域,但是因負壓不能過大,否則爐膛會倒風。廚房負壓一般不宜大于5Pa,補風量為總排風量的80%~90%

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