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陜西大明普威環境科技發展有限公司

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一種標準化、工業化的餐飲運營模式,它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品保障和環境保護等方面的作用已受到業界一致認同。

中央廚具工程

在進行廚房設計之前對廚房的使用用途做以分類,從節能和環保的理念上設計出的廚房設計方案。

在進行廚房工程設計時會嚴格遵守以下設計標準:

1、符合相關食品加工規范以及要求。

2、符合HACCP管理體系要求

3、符合產品QS要求

4、對各個區域進行嚴格的溫度分區

5、潔凈區與污染區嚴格區分

6、加工車間潔凈度體系建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,這些區域要嚴格分開。

7、注重環保、節能。

在進行廚房設計時的平面布局原則:

1、符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動。

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