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陜西大明普威環境科技發展有限公司

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酒店廚房區別于社會餐飲對廚房的定位要求,其綜合服務職能更高,更講究與酒店整體定位、運營規劃的協調統一,是一項統籌性更高的系統廚房工程。

任何一個交付于我們的酒店廚房項目,在設計中,我們充分確保設計前瞻性。整個系統培植與整體工程標準達到并超出同行業質量標準,壽命比同行業延長2/3。我們嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求,確保人流物流的流向分明,避免交叉作業及交叉污染;嚴格遵守衛生防疫法規,做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離。嚴格遵守環保法規,確保設備使用性能和運營。

設計前,我們會認真聽取經營者意見,在客群上充分考慮酒店住宿賓客的需求,也要結合社會餐飲的特點吸引外來就餐食客。在設計風格規劃、環境規劃、空間布局、專項治理、廚房流程、廚房成本、設備選配等方面也要綜合考慮。

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在就餐類別上分別設計中餐宴會廚房、西餐宴會廚房、特色主題餐廳廚房、自助餐廳、休閑茶秀、酒水吧、果汁吧、面吧、戶外燒烤、員工廚房等專項分類設計。

在風格規劃上,應該注重廚房與其他空間的連貫和呼應關系。也可采用混搭廚房風格設計,從機能、色彩、材質、造型、配飾等要素,強調廚房空間與其他家居空間的差異性互動。

在環境規劃上,要結合酒店的投資,規劃廚房投資,要提供豐富的墻、頂、地面裝飾搭配建議、提供豐富的廚房配飾方案及飾品組合建議。

在空間布局上,根據餐廳的經營特點,進行調配廚房的功能區域及面積,結合酒店檔次定位合理規劃空間比例,要能夠兼顧廚具安置、清拆隔斷、管線改造、風水考慮等諸多方面。同時,依照人體工程學原理,提供科學的廚房工作動線規劃,合理安排廚房用具的機能、方位、尺寸。提供細致完備的物品收納存儲建議。

在專項治理上,對水、電、氣管道進行合理的隱藏、預埋、遮蔽、避讓等多種有效舉措,同時提供科學實用多樣的照明建議。針對封閉式、半開放式、開放式廚房和不同的通風孔道類型制定相應的通風系統規劃。向業主提供全面的廚房電器信息咨詢和選配建議,提供水質改良方案、水路改造建議、節水方案、熱水系統方案。引進國外先進的廢棄物治理方案,使生活垃圾及其他廢棄物的處理更加清潔、便捷、環保。

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進行尖利器防治設計,全面檢索廚房內尖利部位,采取針對性鈍化處理。創制兒童安保系統,比如,鎖扣裝置、防磕碰防燙傷策略等。提供全面穩妥的防滑方案,包括地面處理建議、先進的防滑科技產品應用、重點防滑部位改良等措施。酒店商用廚房是為了給顧客們提供精美的食物,為顧客們創造一個家的溫暖,那一個合理的酒店商用廚房設計除開廚房內的餐具擺設外,還要營造一個和諧溫馨的環境,這樣廚師們才會烹制出有愛的食物。

在廚房流程上,以酒店既定菜式為中心,嚴格按照生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。同時確保廚師工作流程順暢,人性化程度高,各區域間即獨立又能互相配合,方便使用,能提高工作效率,降低運營成本。

在廚房成本上,做到配置節約,合理配置設備,盡可能選用少而精、功能全、能耗低、體積小、質量穩定、清潔維修方便、使用設備,以減少投資。準確計算設備正常負核運營的效率和就餐的人數,合理利用空間,降低業主前期投資和后期運營成本。

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